tomates, miel et actualités des pousses

Je voulais vous dire que pour ceux qui veulent commander des tomates en plus pour faire de la conserve, c'est le moment!!!

Ensuite, si le temps le permet demain, Francis vient faire la 1ère miellée de Cantis donc les porteurs du projet "des abeilles pour Cantis" pourront recevoir leur premier pot de miel jeudi prochain 18/8.

Sinon le jardin se porte bien. Enfin aubergines et poivrons arrivent!! Il était temps!

Nous avons commencé à rentrer les pommes de terre "d'hiver". Pour le moment, la raja (peau rouge) remporte le concours du plus beau calibre !!..

Finalement vous n'aurez peut être pas de melon dans les paniers cette année, la pluie nous a obligé à ramasser la première fournée avant maturité complète car ils étaient en train de s'abîmer.

Nous transformons donc en pâte de fruit.. Ceux plantés plus tardivement y arriveront peut être, si le temps va bien..

Nous avons aussi planté les poireaux d'hiver il y a maintenant 2 semaines.. 5000 poireaux!! Des oignons blancs ont été repiqués.

L'ail a été rentré aussi, de justesse il y a 1 mois et demi... un jour de pluie de plus et nous perdions tout. Mais tout finit bien, il sèche tranquillement...

La 2ème serre a connu sa première rotation : courgette ronde, pâtisson et basilic ont pris la suite.

Les carottes sont magnifiques, nous sommes très fiers !!

Et j'en passe...

Vous pouvez venir voir de vous même si le coeur vous en dit, chaque samedi, sauf absence exceptionnelle.

A jeudi

Claire et Bastien,sous le soleil, pour la ferme de cantis!

recettes de courgette

c'est la pleine saison ! pour aider à avoir de nouvelles idées

Gâteau à la courgette (sucré) - recette diffusée par Fabienne
> 300 g de courgettes crues râpées avec la peau
> 300 g de sucre semoule
> 2 oeufs
> 2 dl huile arachide
> 300 g de farine
> 1/2 sachet de levure
> zeste d'un citron (j'ai même ajouté zestes d'orange)
> 2 cuillerées à café de cannelle
> 1 cuillerée à café de muscade rapée
> 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
> 10 g de beurre
Mélanger au fouet oeufs + sucre + courgettes + huile. Battre bien et faire mousser. Ajouter farine en pluie +bicarbonate + épices + levure. Beurrer et fariner moule à cake. Le remplir au 3/4 et enfourner à 150° th. 5 pendant 1 heure environ (lame du couteau bien sèche). Et c'est super !

et deux recettes salées trouvées dans l'journal :

recettes betterave

Je vous fais un récapitulatif des recettes que nous avons partagé et diffusé entre nous pour utiliser et varier la cuisine autour de nos belles et grosses betteraves.

Fabienne propose des chips de betterave au four 

- 2 grosses betteraves

- quelques cuillères. à soupe d’huile + sel

Préchauffer le four à 190 °C
Eplucher les betteraves

Couper finement les betteraves à la mandoline

Les disposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille silicone

Les enduire d’huile à l’aide d’un pinceau puis saler

Enfourner à 190°C. Surveiller régulièrement la cuisson, car elles peuvent dorer très vite. Dans ce cas, au bout de 10 min. diminuer la température à 150 °C et les laisser sècher doucement

La cuisson est à surveiller de très près car certaines tranches vont cuire plus vite que d’autres ; il faut également penser à les retourner. Le temps de cuisson est approximativement compris entre 20 et 30 min selon le four, le thermostat et l’épaisseur des tranches.

Marie et son gaspacho de betterave : 

Betteraves, pelées, coupées en morceau et cuites assez longtemps à l'eau salée avec 2-3 carottes qui traînaient. Ensuite j'ai mixé tout ça avec du persil (au blender la texture est plus sympa je trouve), en rajoutant du liquide de cuisson jusqu'à la bonne consistance, et au frigo toute la nuit. C'est très bon bien froid

Sophie et sa Salade de betteraves crues et carottes

Préparation : 20 min - (pour 4 personnes) : - 2 betteraves rouges crues - 3 carottes - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 7 cuillères à soupe de l'huile de noisettes - sel, poivre 5 baies - 1 poignée de graines de tournesol ou quelques noisettes hachées grossièrement

-Râper la moitié des betteraves et des carottes finement, l'autre moitié grossièrement.
-Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l'incorporer aux crudités.
- Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol et les ajouter juste avant de servir la salade.

et aussi testées pour vous (merci Sophie et le site Marmiton ;0)

 

Rillettes betteraves crues & Thon

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 betteraves crues - 2 petits radis noirs - 1 boîte de thon (au naturel) - 1 pot de fromage frais (St Moret, carré Frais ou autre) - sel et poivre

Eplucher les betteraves et les radis noir. Les couper en dés, puis les passer au hachoir à légumes. Mettre cette préparation dans un saladier. Parsemer des miettes de thon. Ajouter le fromage frais et mélanger. Servir sur des toasts.

Houmos Betteraves à la cardamone

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 poivron - 1 citron - une dizaine de graines de cardamome - 3 betteraves cuites - 1 betterave crue - 2 gousses d'ail - 400 g de pois chiches cuits - sel, poivre

un mixeur est fortement recommandé. Égrainer le poivron et le couper grossièrement. Presser le citron. Écraser les graines de cardamome. Couper grossièrement les betteraves. Mixer tous les ingrédients ensemble en ajoutant les pois chiches en dernier, ne pas oublier d'assaisonner. Conserver dans un récipient hermétique au frigo.

la betterave Chioggia

Elle est grosse et ronde, un peu plus rose et tortueuse que sa cousine betterave rouge. A part çà rien ne la distingue a priori d'une betterave ordinaire. Et puis, il faut l'ouvrir, la couper en deux, et là, surprise, l'intérieur de la betterave Chioggia est rayée de rose et de blanc, c'est nacré et drôlement beau !
C'est pourquoi il vaut mieux la manger crue, rapée, c'est très décoratif et son goût est très doux.

Un extrait du message de Caroline : 

"Voilà, trouvée sur Internet , une recette pleine de poésie : 

Les Tonda di Chioggia sont comme les matriochka, les poupées gigognes russes. Ces poupées évoqueraient la fertilité. On pourrait très bien dire qu’elles font penser à l’égoïsme : dans moi il y a moi et toujours moi aussi loin qu’on va. 

Cocarde, cible : regardez-moi, c’est moi que vla. 

D’où l’émotion de couper une Tonda di Chioggia, beaucoup moins forte quand elle est cuite. Il faut les cuire une ½ heure, alors les cercles s’estompent. On les tranche en rondelles, et quand elles sont encore chaudes on les mange avec du beurre salé, des copeaux de fromage et du persil. Simplement. Egoistement

Et le lien correspondant, pour ceux qui voudraient découvrir d’autres recettes étonnantes : http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/2007/07/betteraves-tond.html

voir aussi : http://foodandfashion.over-blog.com/article-decouverte-legumiere-betterave-chioggia-en-carpaccio-et-autres-usages-61776703.html

" 

Des abeilles à Cantis

Francis est arrivé hier soir avec les trois ruches et leurs hôtes (les noires du Périgord). Nous les avons ouvertes ce matin et quelle émotion de les voir prendre leur envol dans le ciel de Cantis.

Elles ont vite trouvé les serres et les fleurs de courgette, les fleurs des courges dehors et les fleurs autour.Le miel de Cantis pourra bientôt couler a flot!!! 

Merci à tous ceux qui ont soutenu le projet "des abeilles pour Cantis"

Je vous joins quelques photos

Qu'est ce que notre PCA-Ferme de Cantis

Participer à un PCA = Paysans ou Producteur et Consommateur Associés, est un acte militant basé sur la solidarité et la confiance dans un projet citoyen afin de respecter la terre et la culture sans pesticides ni engrais chimique ni semences trafiquées ni OGM...et court-circuiter les intermédiaires .

Notre PCA du 11 rue thiac a ceci de particulier qu'il est né de notre rencontre avec Bruno et Anne, et plus qu'une aventure légumière c'est une aventure humaine.

RAPPEL DES PRINCIPES DE BASE:il s'agit de savoir dans quoi l'on s'engage...

# engagement sur 10 mois (d'avril a janvier de l'année suivante) sur un panier de votre choix, soit 9, 15 ou 20 euro et ce, quelle que soit la production.

# paiement: 3 chèques d'avance.
UN SEUL CHÈQUE EST ENCAISSE CHAQUE DÉBUT DE MOIS
+possibilité du virement comme cela a été évoqué, pour ceux qui le désirent.

# le prix est un prix moyen s'équilibrant sur l'ensemble de la saison puisque la production et les quantités varient selon la saison
SCHÉMATIQUEMENT :
Début de saison - - / pleine saison ++ / fin de saison -+

# Il n'est pas possible de changer de format de panier en cours d'année, à moins d'arrangement entre vous

#   A vous de trouver une solution en cas d'absence (vacances ou autre) pour récupérer votre panier, si pas de solution
   nous prévenir afin de prévoir le distribution de votre panier au reste du PCA

# Les légumes ne sont pas lavés, pour une meilleure conservation et parce que "trop de lavage tue le lavage"!!

# Volonté de notre part de vous proposer un panier le plus diversifié possible avec le soucis que chaque variété soit en quantité conséquente

# Alternance de certains légumes et omniprésence d'autres selon la période

# Par rapport a la conversion bio, nous sommes en C1(conversion 1ère année) depuis le 21/12/2010, seront en C2 a partir du 21/12/2011 et AB a partir du 21/12/2012

# Il sera proposé un panier d'échange chaque semaine au cas ou vous n'aimeriez vraiment pas un légume..

# Commande possible en plus du panier, dans la limite du possible

# Nous avons pu le constater, il est difficile de réunir tout le monde mais les jeudis, jours de livraisons servent aussi à se voir, discuter, échanger.

# Enfin les livraisons se feront chaque jeudi de 17H30 a 19H au 11 rue thiac

LÉGUMES POUR LA SAISON A VENIR:
_printemps/été:radis roses, roquette, mâche , salade, épinard, poirée, choux(rave, fleur, brocolis, blanc, rouge), tomate, aubergine, poivrons, courgette, melon, pastèque, haricots, pois, poireau, concombre, fenouil, ail, oignon , herbes aromatiques...
_automne/hiver:pomme de terre, carotte, poireau, navet, épinard, oignon, courges, choux d'hiver(de milan, frisé), céleri(branche et rave), radis noir, betterave, fenouil, mâche, roquette, salade, tomates séchées, herbe aromatiques séchées et les noix.
A été suggéré: le céleri tubéreux, les topinambours et le chou noir

QUELQUES VARIÉTÉS SÉLECTIONNÉS :
_courgette:jaune, ronde, verte, spaghetti
_tomate:blanche, jaune, orange, coeur de boeuf, verte zébrée, noir de crimée, burbank(rouge), rose de berne+tomate cerise rouge, noire et blanche
_courge:solor, greenwich, green kokkaido, musqué de provence, musqué butternut, sucrine du berry, jack be little+pâtisson vert et blanc
_carotte:de colmar a coeur rouge(idem saison passé), jaune du doubt, chantenay a coeur rouge
_pomme de terre: charlotte, bintje, désirée, vitelotte

A VENIR:
une chambre froide, 2 autres serres de 8m par 40m, un déshydrateur, des oeufs, les petits fruits et plus tard les fruits

ENFIN, PARLONS DE MIEL !
Dans l'opération "des abeilles pour Cantis", pour bien faire il faudrait 4 ruches (240 euro la ruche) mais ne pouvons les financer toutes les quatre d'où l'idée du "parrainage". Nous en avons reparler avec Francis et voilà ce que nous vous proposons:
Chacun peut participer  selon  ses moyens : soit le parrainage des ruches en fonction du prix de vente des pots de miel de Francis.
3 taille de pots: 3 euro /250g   5euro/500g      9euro/1kg

ex: 30euro de parrainage =10 pots de 250g ou 6 pots de 500g reparti sur deux années car la première compte peu en production dû à l'installation des abeilles.
Francis propose de financer une ruche, nous aussi, et nous compléterons le manque afin d'obtenir ces quatre ruches.

Et pour finir, la ferme sera ouverte a tous, tous les samedis.Prévenez nous un peu a l'avance; Si vous voulez passer la journée, prévoyez votre gamelle pour manger le midi.

A bientôt !

Projet de parrainage de ruches : "Des abeilles pour Cantis"

La population d'abeille est en forte diminution,avec disparition totale dans certaines zones depuis des années. Les études en cours montrent que les causes sont pluriels :
« syndrome d'effondrement des colonies » ou CCD « colony collapse disorder » subitement les ruches se vident de leur essaim et cela reste inexpliqué, traitements pesticides, infections parasitaires,pollution,réduction de la
ressource alimentaire(quantité et diversité des fleurs mellifères) et aussi concurrence des espèces invasives ,changement climatique et disparition d'apiculteur .

''Des abeilles pour la ferme de Cantis'' propose de participer activement à la pollinisation de la production maraichère pour notre PCA (améliorations de la qualité et quantité), mais aussi à la protection des abeilles en parrainant tout ou partie d'une ruche.

-Quelques chiffres
Voici quelques actions des abeilles et autres insectes pollinisateurs.
*la reproduction de plus de 80% des espèces végétale;
*la production de plus des ¾ des cultures fruitières,
légumières,oléagineuses et protéagineuses.
*35%de la production alimentaire mondiale en tonnage.

-Comment ça marche ?
Vous choisissez de parrainer tout ou partie d'une ruche et essaim que
nous installons et gérons pour vous.

1- vous choisirez le nombre de part de ruche que vous souhaitez
parrainer. Vous recevrez en échange leur miel.
2- nous installerons votre ruche à''la ferme de Cantis'',où nous
prendrons soin d'ELLES.
3- votre ruche sera identifiée par votre nom
4- vous recevrez vos pots de miel
5- vous pourrez déguster votre miel 

-Combien ça coute?
1 part de ruche 60€ vous recevrez 4 pots de250g dans l'année
1 ruche 240€ vous recevrez 16 pots de 250g dans l'année